发现美食分享快乐 爱乐活清真吐鲁番之旅

　　说道北京南城我想大家都不是很了解，北京的“小吃”最开始是穷人没钱了才不得已吃的食物，比如“卤煮火烧”、“爆肚”等等，随着北京人们的生活条件逐渐改善，对于这些“味道”是如此的怀念，以至于这种原来只有穷人吃的食物开始流行，并且价格一度“飙升”。

　　北京南城除了标志性的“卤煮火烧”“爆肚”等等，其实还有一个老字号伴随着笔者、笔者的父辈数十年。这就是有着“清真一条街”标志性的饭馆—牛街吐鲁番。吐鲁番餐厅是北京最早引进的新疆风味餐厅，于1985年开业。风味独特，民族特色浓郁，是穆斯林朋友欢聚的重要场所。也是一些伊斯兰国家和国外朋友就餐的好去处。

　　吐鲁番的知名推荐菜其实有很多，羊腿、囊包肉、炒烤肉等等，数不胜数，不过笔者最为中意的就是“芫爆散丹”，“散丹”其实就是牛百叶，配上香菜大火爆炒，出锅前略微撒上胡椒，入嘴鲜嫩，富有韧性。其做法简单，但是考验的是厨师对于火候的掌控，北京市内有两家做“芫爆散丹”比较正宗的，一家就是吐鲁番，另一家也是清真餐厅—“鸿宾楼”。